Zo’n 250 broden per week bakken in een schuur van zeven vierkante meter. De thuisbakkerij van Daan Peterse (29) groeit de afgelopen jaren zo hard dat het echt tijd is voor wat groters. Afgelopen zomer opent hij daarom zijn eigen bakkerij aan de Hugo de Grootstraat in Delft. Omroep West sprak met de bakker. “In het begin heb ik een bed onder het trapgat gezet, omdat het met de lange dagen geen nut had om nog naar huis te gaan.“
“Ik ben niet uit ondernemersoogpunt voor mezelf begonnen, maar omdat ik het vaak niet met mijn werkgever eens was en wel mooie dingen wilde bakken”, vertelt Daan. Hij heeft altijd al gebakken, werkt vanaf zijn 15de al in een bakkerij en gaat naar verschillende bakkersscholen.
In 2022 tovert hij het oude fietsschuurtje bij zijn ouders om tot een eigen bakkerij. Er is net genoeg plaats voor een werkbank, een oven en een koelkast. De plek is vooral bedoeld om te oefenen; Daan doet ook regelmatig mee aan wedstrijden. “Ik vond het leuk om te creëren. Niet hoeven luisteren, maar zelf proberen.”
Rond Pasen dat jaar doet hij briefjes in de bus bij mensen in de straat: of ze zelfgebakken koekjes en granola willen kopen. De feestdag erna doet hij het ook in de straten eromheen en via via komen er steeds meer bestellingen binnen.
“Dat is doorgegroeid naar 250 broden per week.” Daan maakt lange dagen in zijn eigen bakkerijtje en bakt daarnaast ook nog op andere plekken. “Ik had eigenlijk twee fulltime jobs. Het was heel hectisch, maar ook heel leuk en leerzaam.”
Maanden klussen
Daan is best creatief met de kleine ruimte, maar ziet al snel in dat hij iets groters nodig heeft. Anderhalf jaar lang zoekt hij naar een nieuwe ruimte en die vindt hij uiteindelijk in de Hugo de Grootstraat.
“Het is een vervallen pand, we hebben zeven maanden verbouwd. In het weekend bakken en doordeweeks klussen. Gelukkig staat het nu, want ik vind klussen niet leuk. Ik ga nooit in mijn leven meer verbouwen”, zegt de bakker lachend.
Om het financieel voor elkaar te krijgen, is ook nog best een uitdaging geweest. De bank komt namelijk niet over de brug.
“Dan kijken ze naar je cijfers en zeggen ze: wat schattig dat je zelf granola bakt. Ze hebben niks geleend, ik heb het op andere manieren gedaan”, vertelt hij. Zoals het aanbieden van een broodabonnement, onderlinge crowdfunding en het verkopen van cursussen.
Bakkerij Peterse is sinds augustus open. “Het loopt boven verwachting. Ik wist dat het product goed was, maar ik ben geschrokken van hoe hard het ging. Ik was in de eerste weken niet voorbereid. Ik had niet genoeg hulp en werkte zelf over de 110 uur per week.”
De dagen die hij maakt zijn ontzettend lang. “Ik heb een bed onder het trapgat gezet, want het had geen nut om voor een uurtje naar huis te gaan ’s nachts. Ik kan het nu beter inschatten. De gekke hype is iets gedaald. Je leert makkelijker produceren.”
Inmiddels heeft Daan meer hulp in de winkel, al is hij nog steeds de enige bakker. Zijn vriendin doet veel achter de schermen, zoals de boekhouding. “Dat vind ik niet zo leuk. Maar het stukje problemen oplossen wel, ik zie het als een leuk spelletje. Het voelt niet als werk.”
Zeven dagen in de week werken
De bakkerij loopt dus goed, maar Daan betaalt zichzelf nog niet uit. “Ik zou mezelf wel een salaris kunnen uitkeren, maar ik ben nog niet zo bezig geweest met hoeveel dat dan moet zijn. Voorlopig stop ik zoveel mogelijk in de zaak, wil ik nog een ditje of datje kopen.”
En zijn werkprivébalans? Daar vallen nog meters te winnen, geeft hij toe. “Ik werk nog steeds zeven dagen in de week.” De winkel is open op woensdag, vrijdag en zaterdag maar op de andere dagen is er genoeg te doen. “Met croissantdeeg ben je ook al drie dagen bezig.”
“Dat is de andere kant van de munt als dingen heel goed gaan. Ik kook graag, maar ik eet nu veel van Thuisbezorgd. Ik merk dat mijn gezondheid daardoor ook wat minder is. Ik moet daar tijd voor vinden als alles loopt, maar ik wil nu even op de bakkerij focussen.”
Toekomstplannen
In de toekomst hopen Daan en zijn vriendin een wat luxer koffietentje van de bakkerij te maken, maar dat zijn plannen voor later. Hij geniet nu gewoon elke dag van het werken in zijn eigen zaak. “Ik vind het een sport om de winkel en de oventjes lekker vol te houden.”
Reactie plaatsen
Reacties